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What!重庆小面吃的是排位

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  • 时间:2019-03-13
曾经有位朋侪秘密兮兮地报告老艺术家,重庆有个魔咒,便是走在重庆的老街上,不出十步,必有一家火锅店,百试不爽。
老艺术家笑而不语,殊不知在重庆,小面才是外乡美食的扛把子。
这么说吧,重庆市的火锅店有三万家左右,而小面馆却超越跨过8.3万家,一条街上十个门面,三家火锅店划一其间,别的七家全卖小面,着末另有一家敢为人先、舍生取义的小面摊在路边占道料理。
重庆人还喜好净搞些变乱,非要整一个“重庆小面五十强”的排位赛,c位之争一触即发,原本与世无争、韶光静好的重庆小面顿时间末端了后宫争霸。

难怪,勒是雾都,勒是江湖,排位斗是态度,吃面也要装酷,说你不懂蹊径,你有啥子不平,battle一决胜负,把你瓜娃子搞哭,swag。


如 何 成 为 地 道 的 重 庆 小 面,重庆小面,说白了便是吃个滋味,隧道小面的第一步是备齐十几种家常调料,一碗合格线以上的小面就有了。但要想成为一碗精良的正宗小面,这个balance还在于花椒、油辣子和猪油这三驾马车拉动。
一碗小面的麻味是入口前辛香带柔,细品时潜力完备,回味间绵密久长的层次感,要是还能麻到你神清气爽、舒经敏锐、活血化淤那就真真是极好的了。
油辣子最解重庆人的风情,嗜辣成性的重庆人险些家家必备,只是在制造上略有差异,正是这份差异,也使得油辣子成为了重庆小面的点睛之笔。正如“本地麻辣面馆”的老板曾扬言,天下要是哪个能做出他家的海椒,他立马关店走人,口吻之大,足以见得油辣子在小面佐猜中艳压群芳的主角光环。
至于猪油,不得不说,没有猪油的小面是没有感情的杀手。一勺透亮的猪油,是重庆小面着末的平和。猪油不但增长了面条的鲜美爽滑,还让小面的香味越发浓重,油而不腻,丝丝入扣,吧咂小嘴,在唇齿间久久留香。

承袭至今,重庆小面靠着这份骨子里的憨厚走街串巷,深化民气,“老板,来二两小面!搞快点哈!”朝晨的放工族纵然再匆忙也会挤出五分钟吃碗风起云涌的小面,呲溜呲溜几口下肚,这是忙碌一天的末端,也是伟大生活的安宁。


小 面 中 阶,尝 尝 小 面 排 位 赛 的 血 雨 腥 风
要是你是元老级玩家,庆贺你,可以末端刷一波小面排位赛的原本了,熄灭你的卡路里吧。
这几年,“重庆小面五十强”愣是出了好几个版本,临时间,重庆街头的小面馆似乎家家都金榜题名,靠一个前几强的招牌辉煌光耀门楣,祖坟冒烟。但排位赛的选手一多,总有几个会踩雷的
小 面 高 阶,吃 的 就 是 一 场 小 面 的 高 级 定 制
小面,也可以是一场华丽丽的低级定制。真正会吃小面的行家明白在面条、配料、浇头上恣意搭配,随意选择,一碗小面也能被玩儿出多重格式。

起首,在面条的选择上,重复都采取奇异的碱水面,有最有数的细面“水叶子”,稍宽一些的“韭菜叶”,以及宽度抵达九毫米的“宽面”。在重庆荣昌也盛行一种最宽的“铺盖面”,面皮被扯得像铺盖一样重办。


至于配料上的喜好,除了一样伟大的汤面之外,另有重口味之福音“干熘儿”(干拌),汤面靠的是那勺鲜香的筒骨高汤来威震乾坤,而“干熘儿”的精髓则在于每一根面条都能与佐料裹得如胶似漆。别的,什么少辣、重辣、加麻、多菜、提黄等种种“弯酸”的要求也完成了小面的私家订制。
敷衍山城土豪们来说,还可以有钱任性地在小面的底子上添加杂酱、碗杂(豌豆杂酱)、肥肠、牛肉、鸡杂、酸菜肉丝等各色浇头,妥妥的低调豪华。

项目先容

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。幼年离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的想念,也只需幼年时从早到晚随同他的小面能让他记取在重庆的孩提韶光...

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