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正宗重庆小面油辣子做法及过细变乱

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  • 时间:2018-06-09

不论干馏的小面还是带汤的小面,关键在于油辣子,油辣子少了香跟辣哪一点都不可。以是从辣椒选择末端就决议了你的小面可否够味儿!

从辣度下去说依次是:印度鬼椒、小米辣、子弹头、天鹰椒、二荆条、灯笼椒

从香度下去说一次是:二荆条、灯笼椒、子弹头、天鹰椒、小米椒、印度鬼椒


二荆条辣椒↑

弹头辣椒


子弹头跟天鹰椒都属于朝天椒,依据自身的口味我一样伟大用子弹头、小米辣、二荆条各三分之一。口味重的可以妥当搭配鬼椒,但要少放,鬼椒辣而不香。

配料:

1、辣椒面:500g(依据下面自身殽杂)

2、麻油50g

3、菜籽油500g

4、芝麻过量

5、大料:香叶2片,桂皮2个,八角2个,花椒50g,丁香3个,草果2个,葱段4cm×2,姜片3片,蒜瓣4


辣椒小火㸆干,捣碎(不要太碎进程中加过量盐),并参与过量白芝麻;




油要用菜籽油,油加热放入大料,姜片颜色变深立马捞出大料,将油中参与麻油,再次加温,倒入辣椒沫中,富裕搅拌。




降温冷却后放入冰箱。(倒油的温度很告急,太高会糊,太低不香,二次加温可以放入姜片测温,姜片边角发褐色温度可以)


过细变乱:

1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。

2,一定要找个口大的碗,不然凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好驾驭温度
3,驾驭好油的温度。(要是油凉了,放辣椒面时油不冒泡,做出来的不香)
4,放辣椒面出来的同时,也要不绝的搅动,多么受热才匀称,并且先放出来的也不会糊。
5,芝麻一定要先放,才气爆出香味。

项目先容

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。幼年离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的想念,也只需幼年时从早到晚随同他的小面能让他记取在重庆的孩提韶光...

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